ZUCCHINI-ZITRONEN-NUDELN MIT GERÖSTETEN MANDELN & SCHAFSKÄSE

FÜR 4 PERSONEN

DAUER: gesamt ca. 30 Minuten

SCHWIERIGKEIT: leicht

ZUTATEN:

300 g Orzo oder Nudeln, 2 Zucchini, 1 Bio-Zitrone, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 40 g Mandeln, 1 Bund Petersilie, 150 g Schafskäse, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Tipp: Für noch mehr Frische kurz vor dem Servieren etwas zusätzliche Zitronenschale über die Nudeln reiben.

Wer mag, kann einen Teil der Zucchini auch roh unterheben – das sorgt für extra Biss und eine besonders sommerliche Note.

1. Schritt

Orzo oder Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, anschließend abgießen und etwas Kochwasser auffangen.

2. Schritt

Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Beiseitestellen.

3. Schritt

Zucchini grob raspeln oder in feine Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel hacken. Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen.

4. Schritt

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch darin 4–5 Minuten anbraten. Orzo oder Nudeln hinzufügen und mit Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb vermengen. Falls nötig etwas Kochwasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Petersilie grob hacken und unterheben. Orzo auf Teller verteilen und mit gerösteten Mandeln und zerbröseltem Schafskäse servieren.